El dióxido de azufre se emplea para inhibir la multiplicación de
lactobacilos, levaduras y mohos que toleran el ácido acético de los
encurtidos. No obstante, para la misma concentración o niveles
superiores de este conservante, este efecto inhibitorio se reduce si se
combina rápidamente con los componentes del producto encurtido. El ácido
sórbico resulta eficaz contra levaduras en hortalizas tratadas con
salmuera, pertenecientes al género Lactobacillus, y especialmente contra
el moho Moniliella acetoabutans, además es un conservante útil y autorizado.
El envasado de productos se ha ido
modificando con la evolución que ha tenido la sociedad a través de la
historia. Debido a esto los métodos de envase y empaquetamiento han
cambiado cumpliendo los requisitos y características que deben tener
para los diferentes productos que se vallan a envasar o empaquetar. Los
primeros envases fueron creados hace más de 10.000 años atrás y
sirvieron simplemente para contener bienes necesarios para la
supervivencia, especialmente alimentos y agua. El envasado y empaquetado
tiene funciones principales como: preservar, contener, transportar,
impactar y proteger el producto que contiene. Todos los envases y
empaques pasan por una prueba de calidad y análisis para que no
contamine o afecte el producto y si las pruebas fueron positivas y aptas
el producto ya puede salir a la venta al público. (FARÍAS ELIZABETH,
et.al., 2007)
Tipos de empaques para alimentos:
*Papel tissue
*Cartón
*Papel vegetal
*Papel encerado
*Vidrio (Frascos y Botellas)
*Madera
*Metales
*Plástico
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